Закваска для домашнего сыра

П

риготовление

1. Свиной желудок очистить от внутренней плёнки, тщательно вымыть, засыпать солью и оставить на 5 дней.
2. После этого стряхнуть с желудка соль и высушить его очень тщательно, например на батарее отопления, в течение 1 месяца.
3. Затем взять 3 л свежей сыворотки, налить в банку, добавить половину высушенного желудка, курагу, завязать банку тканью и оставить при комнатной температуре.
4. Примерно дней через 5, когда всплывёт желудок и курага, закваска будет готова.
5. Молоко подогреть до 36° градусов, влить 1 стакан процеженной закваски, тщательно перемешать и оставить до полного загустения.
6. Этот сгусток следует подробить, дуршлаг застелить редкой тканью, вылить сырную массу и постепенно уплотнять.
7. Когда стечёт вся сыворотка сыр присолить и оставить в холодильнике на 2 дня.
8. Дальше следует приготовить рассол, для этого в сыворотку или холодную воду добавить соль.
9. Если опустить в такой рассол яйцо, на нём останется сухой кружок с 50 копеечную монету.
10. Сыр выложить в рассол и выдерживать его в нём две недели.
11. После этого сыр можно кушать, предварительно вымочив его в сыворотке или воде.
12. Рассол можно приготовить и менее насыщенный, но в таком рассоле сыр долго не хранится.

С

овет:

Банку с оставшейся закваской долить свежей сывороткой и дня через 3 закваска снова готова.